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Papa Mame Saishikomi
die Königsdisziplin unserer Sojasaucen
Doppelt gebraut, vier Jahre gereift und vollgepackt mit tiefem, komplexem Umami.
Das ist die höchste Kunst der Shoyu – gemacht in Franken, mit allem, was wir können und lieben.
Unsere Saishikomi ist für alle, die Sojasauce nicht nur verwenden, sondern erleben wollen: kräftig, konzentriert und vielseitig. Perfekt als Finish, zum Verfeinern von Fleisch, Gemüse, Sushi oder einfach auf frischem Brot – ein paar Tropfen reichen, der Geschmack macht den Rest.
Auf dem Label: Ukemochi, die japanische Göttin der Nahrung.
Sie gilt als Hüterin von Reis, Bohnen und allem, was Menschen satt und glücklich macht. Wir haben sie gewählt, weil sie genau das verkörpert, was diese Sauce braucht: Respekt vor guten Zutaten – und jemanden, der zuverlässig über unseren Fässern wacht, wenn wir mal kurz nicht hinschauen.
Kurz gesagt: das Beste, was wir je in ein Fass gelegt haben.
Und wir freuen uns, es endlich teilen zu dürfen.
AURA I ANIMA - das Buch
Uralte Techniken ebnen den Weg in die Zukunft
Das ultimative Kochbuch - jetzt im Bundle mit Blend 1
Das erste Gemeinschaftsbuch von Alexander Herrmann, Tobias Bätz, Anja Kirchpfening und Joshi Osswald – vier Persönlichkeiten, die Fine Dining, regionale Produktkultur und Zukunftsdenken zu einem neuen Ganzen verweben.
Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2025 (1. Platz „Sterneküche“) und der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) zur Frankfurter Buchmesse – zwei der renommiertesten Preise im deutschsprachigen Kochbuchbereich.
Ein intensiver Blick hinter die Symbiose des 2-Sterne-Restaurants AURA und des Future Lab ANIMA in Wirsberg – zwischen Forschung, Feuerküche, Fermentation und familiärer Bodenhaftung.
„Grenzenlose Heimat“ als kulinarisches Manifest: Über 80 regionale Landwirt:innen stehen für eine neue Form von Regionalität – frei von Dogmatismus, geprägt von Vertrauen, Vielfalt und echter Zusammenarbeit.
Mehr als 50 herausragend fotografierte Rezepte aus Sterneküche und Future Lab – atmosphärisch festgehalten von Pieter D’Hoop und Jesper Hilbig, die die Energie und Emotion dieses Projekts visuell spürbar machen.
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Unser Anspruch.
Allerbeste Rohstoffe
Die Basis für unsere Sojasauce: Rohstoffe bester Qualität von regionalen und Demeter-zertifizierten Landwirten.
Ausgezeichnete Qualität
Unser Qualitäts-Standard sind unsere zwei Michelin-Sterne. Das ist auch der Anspruch für unsere Sojasauce.
Traditionelles Handwerk
Mit viel Geduld und Leidenschaft: Wir arbeiten in unserer kleinen Manufaktur nach alter japanischer Tradition.
Papa Mame - Rezepte
Papa Mame sexy Sojasauce zu Sushi und Sashimi? Eine perfekte Kombination! Da geht aber noch mehr...
Eine gut gebraute Sauce kann aber noch zu vielen anderen Gerichten eingesetzt werden. Ob als Marinade, zum Einlegen, Würzen oder sogar als Saucenansatz und Wundermittel beim klassischen Schweinebraten - es gibt nichts, was man mit einem Schuss Papa Mame Sojasauce nicht besser macht.
Als kleine Inspiration gibt es hier ein paar Rezeptideen aus unserer Wohlfühlküche für zuhause.
Dein eigener Blend.
Wir brauen für Dich Dein eigenes Fass - ganz nach Deinen individuellen Wünschen.
Die Macher aus der Sterneküche.
Wir sind die Braumeister:
Tobias Bätz, 2 Sterne Koch und gastronomischer Leiter im Restaurant AURA by Alexander Herrmann und Tobias Bätz sowie Foodscout und Head of Fermentation im Future Lab ANIMA Jörg "Joshi" Osswald.
Wir sind Mitglied bei
freakstotable e.V.
